Toujours &agrave; la pointe de l'innovation culinaire, Daroco s'associe au Chef Diadi&eacute; Diombana (aka Freddy&rsquo;s Kitchen sur Instagram) pour une recette &agrave; mi-chemin entre l&rsquo;Italie et l&rsquo;Afrique.

Pour 4 personnes.

Ingr&eacute;dients :
Pour la farce &agrave; &nbsp;raviolis :
<div class="s4" style="text-align: justify;">- 500gr de patates douces</div>
<div class="s4" style="text-align: justify;">- 3 bottes de sauge</div>
<div class="s4" style="text-align: justify;">- 100gr parmesan r&acirc;p&eacute;</div>
<div class="s4" style="text-align: justify;">- Huile d&rsquo;olive</div>
<div class="s4" style="text-align: justify;">- Sel / poivre</div>
&nbsp;
Pour la r&eacute;alisation de la p&acirc;te fra&icirc;che :
<div class="s4" style="text-align: justify;">- 500gr farine</div>
<div class="s4" style="text-align: justify;">- 5 &oelig;ufs entier </div>
&nbsp;
Pour la pr&eacute;paration du jaune marin&eacute; :
<div class="s4" style="text-align: justify;">- 4 jaunes d&rsquo;&oelig;uf</div>
<div class="s4" style="text-align: justify;">- 200gr sel fin</div>
<div class="s4" style="text-align: justify;">- 200gr sucre</div>

Pr&eacute;paration :
M&eacute;langer le sel et le sucre. Disposer le m&eacute;lange sur 3 cm dans un petit r&eacute;cipient. S&eacute;parer les blancs&nbsp;des jaunes&nbsp;d&rsquo;&oelig;uf, en r&eacute;servant les blancs pour une autre pr&eacute;paration. D&eacute;poser d&eacute;licatement sur le m&eacute;lange, et les recouvrir&nbsp;du reste du m&eacute;lange. R&eacute;server au frais pendant 5 heures.
Retirer les jaunes marin&eacute;s solidifi&eacute;s de la pr&eacute;paration,&nbsp;et les&nbsp;rincer d&eacute;licatement &agrave; l&rsquo;eau froide. R&eacute;server. 
&nbsp;
Laver et s&eacute;cher les patates douces en laissant la peau. Les enrouler dans du papier aluminium avec la sauge et les cuire au four &agrave; 180&deg; pendant 30/45 min. 
&nbsp;
Laisser refroidir, retirer la peau et les passer dans un moulin &agrave; l&eacute;gumes pour obtenir une pur&eacute;e, assaisonner avec du sel, poivre et parmesan.
&nbsp;
Pour r&eacute;aliser la p&acirc;te fra&icirc;che, versez un peu moins de 500gr de farine dans un saladier (mieux vaut en garder de c&ocirc;t&eacute; pour en ajouter si besoin). Cr&eacute;er un creux au centre et ajouter les &oelig;ufs entiers, m&eacute;langer &agrave; la fourchette et en m&ecirc;me temps commencer &agrave; incorporer la farine. 
&nbsp;
Une fois la partie liquide absorb&eacute;e, commencez &agrave; p&eacute;trir &agrave; la main : transf&eacute;rez-la sur une planche &agrave; p&acirc;tisserie ou un plan de travail en bois et p&eacute;trissez la p&acirc;te pendant environ 10 minutes, avec la paume et vigoureusement, en la tirant dans tous les sens mais en faisant attention &agrave; ne pas la d&eacute;chirer. 
&nbsp;
Une fois que la p&acirc;te est lisse, l&rsquo;envelopper dans un film plastique et la laisser reposer &agrave; temp&eacute;rature ambiante pendant au moins 30 minutes. Une fois repos&eacute;e, reprendre la p&acirc;te, la d&eacute;couper en gros morceaux en prenant soin de garder le reste dans le film pour qu'elle ne se dess&egrave;che pas. 
&nbsp;
Fariner le morceau de p&acirc;te et l'&eacute;taler avec le laminoir &agrave; &eacute;paisseur maximum. Passer la p&acirc;te dans les rouleaux pour obtenir une premi&egrave;re feuille. Replier les deux bords de la feuille vers le centre pour donner une forme plus r&eacute;guli&egrave;re. Puis saupoudrer &agrave; nouveau avec tr&egrave;s peu de farine et la repasser entre les rouleaux, en diminuant l&rsquo;&eacute;paisseur au fur et &agrave; mesure. 
&nbsp;
Une fois obtenue une feuille de 1 millim&egrave;tre d&rsquo;&eacute;paisseur, la disposer sur une surface l&eacute;g&egrave;rement farin&eacute;e et couper les&nbsp;extr&eacute;mit&eacute;s avec un couteau. 
&nbsp;
La diviser en deux parties de mani&egrave;re &agrave; la manipuler plus facilement, en passant de temps en temps &agrave; l'&eacute;paisseur la plus fine jusqu'&agrave; atteindre l'avant-derni&egrave;re &eacute;paisseur. 
&nbsp;
Avec une cuill&egrave;re, disposer &agrave; intervalle r&eacute;gulier la farce de patate douce sur la feuille de p&acirc;te fra&icirc;che. Poser par-dessus une deuxi&egrave;me feuille de p&acirc;te, faire bien en sorte qu&rsquo;il ne reste pas d&rsquo;air entre la farce et la p&acirc;te, et couper pour donner la forme de ravioli souhait&eacute;e. 
&nbsp;
Faire cuire les raviolis dans 5 litres d&rsquo;eau avec 50g de gros sel. Les &eacute;goutter lorsqu&rsquo;ils remontent &agrave; la surface, en conservant 250g d&rsquo;eau de cuisson.
Remettre l&rsquo;eau de cuisson des raviolis dans la casserole, ajouter le beurre en gros morceaux, et fouetter vivement, afin de pr&eacute;parer le beurre monté. Ajouter de la sauge cisel&eacute;e.
Ajouter les raviolis et m&eacute;langer à feu tr&egrave;s doux afin de bien les enrober de beurre &agrave; la sauge.
Disposer les raviolis dans un assiette creuse. Terminer en recouvrant de lamelles de jaune d&rsquo;&oelig;uf.

Recette de printemps : les raviolis de patate douce fumée à la sauge et œuf confit

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