Quand les restaurants tardent à rouvrir… Fond de frigo et beaucoup d’amour, les chefs redoublent d’inventivité pour “faire avec ce qu’on a”, accommoder les restes, sublimer des produits simples, et éviter au maximum le gaspillage. Aujourd’hui, la chef doublement étoilée Stéphanie Le Quellec (La Scène**) dévoile la recette de la « Crème caramel pour Mamie », issue de son “Cuisine” (Marabout) : du sucre, du lait, des œufs, de la vanille et beaucoup de gourmandise.

La focaccia barese de Domingo Schingaro, chef exécutif du Borgo Egnazia, au cœur des Pouilles, est différente des autres types de focaccia parce qu'elle est croquante et moelleuse à la fois. Garnie de tomates cerises fraîches, d'olives et arrosée d’un filet d'huile d'olive extra-vierge, cet emblème de la cuisine italienne est un véritable régal facile à faire chez soi

À la croisée du développement durable, du locavorisme et de la diététique, un type de résistance culinaire apparaît, depuis les années 2000, porté par des chefs désireux de surprendre les palais avec les produits d’ici et d’ailleurs… ainsi que d’inscrire leur art dans une démarche éthique et minimaliste.