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Rome en 5 adresses essentielles où bien boire et manger

Parmi les restaurants étoilés, les rooftops et les bars à cocktails, zoom sur les 5 établissements incontournables de la capitale italienne.
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Oubliez les tavernes et les trattorias ! Depuis quelques mois, Rome voit ses restaurants de plus en plus orientés vers des propositions gastronomiques. Capable de taquiner les yeux et le palais, grâce aux saveurs fortes des recettes traditionnelles, les plats (et cocktails) revisitent les grands classiques avec une touche contemporaine. Parmi les restaurants étoilés, les toits et les bars à cocktails, voici les incontournables à ne pas manquer pour bien manger et boire dans la capitale italienne. 

All'Oro Ristorante - via Giuseppe Pisanelli, 25

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Avec des boiseries de couleur sombre, des sièges en velours confortables et des appliques dorées rappelant le nom du restaurant, on aurait presque l'impression d'être à New York. En fait, All'Oro est à Rome - à deux pas de la Piazza del Popolo - et est le projet né de l'union professionnelle et personnelle du chef Riccardo Di Giacinto et de Ramona Anello. Après avoir remporté l'étoile Michelin à Parioli, il se situe à partir de 2017 dans la suite H'All Tailor, un lieu où chaque détail transmet un charme pour le moins magnétique. Plus qu'un restaurant, All'Oro est comme une élégante robe à porter lors d'une occasion spéciale, pour apprécier la cuisine romaine avec la touche contemporaine du chef Di Giacinto. Le repas ici est vécu comme un rituel commençant par la réception dans la salle de Ramona, soutenue par Achille Grande et par un personnel toujours attentif à transmettre l'essence des plats, y compris avec des mots. Le menu est la synthèse de la tradition culinaire italienne à travers l'inspiration créatrice de Di Giacinto et s'articule autour d'un extrême respect du goût. Chaque recette doit être compréhensible pour exciter le client, étonner la vue et rassurer le palais avec des saveurs intenses et mémorables. Lors d'une première visite d’All'Oro, on opte plutôt pour l’All'Origine, une dégustation de sept plats qui raconte l’évolution de Riccardo depuis 2007. L’apéritif de bienvenue se fait avec Panzanella, accompagné d'un cœur de tomate liquide céleri enfermé dans un panure croustillant, un Amatriciana et un Arrabbiata dans une version biscuit et Maritozzi savoureux farcis de stracciatella, tomate et basilic. Le premier plat ressemble à un dessert, mais en réalité, il s’agit d’un tiramisu à la crème, avec du bacon croustillant, de la mousse de pomme de terre au romarin et de la poudre de cacao amer, suivi de Carbonara revisitées dans une coquille d’œuf contenant tous les ingrédients de ce classique. La synergie entre la salle à manger et la cuisine est l’un des éléments fondamentaux de la dégustation, qui se poursuit avec la préparation à table de raviolis au mascarpone avec ragoût de canard et réduction de vin rouge - confiés aux mains du maître. Enfin, le protagoniste absolu est le Rocher di Coda alla Vaccinara, élaboré à partir des matières premières de la recette traditionnelle : pignons de pin, céleri, tomates et poudre de cacao amer. Si le menu s'ouvre avec un tiramisu salé, à la fin sa version sucrée arrive à la manière d'All'Oro avec un dôme de meringue et de crème au mascarpone, une génoise au café et une galette de chocolat noir.

Crédits Images Andrea Di Lorenzo

The Flair, restaurant sur le toit - Hôtel Sina Bernini Bristol, Piazza Barberini, 23

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En entrant dans le restaurant The Flair, situé au dernier étage de l'hôtel Sina Bernini Bristol, on a le sentiment de dominer toute la capitale. Une vue imprenable s'ouvre sur la terrasse, où un coin salon avec fauteuils laisse place à des tables pouvant accueillir 40 personnes. Ouvert toute l'année, le restaurant sur le toit du Sina Bernini Bristol est un lieu de prédilection pour prendre un déjeuner au bistrot ou pour un dîner gastronomique dirigé par le chef Alessandro Caputo, un jeune sicilien avec le Fat Duck of Heston Blumenthal, au Gavroche avec Michel Roux Jr et à côté de Massimiliano Alajmo à Venise. La clé de sa cuisine est l’équilibre, obtenu grâce au respect et à l’exaltation de la vraie saveur des matières premières qu’il utilise. À travers des recettes venues de Sicile (et pas seulement), l’ingrédient devient le véritable protagoniste des plats, comme dans le cas de Non parmigiana, une revue où les flocons d’aubergine frits et la crème sont accompagnés d’une tomate, du basilic et poudre d'huile. Et si la vue de Rome ne suffit pas, il y a aussi celle de la cuisine entièrement ouverte : une autre étape pour découvrir la véritable atmosphère du Flair.

MadeITerraneo Terrace Restaurant & UP Sunset Bar— Rinascente Via del Tritone, 61

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MadeITerraneo est un jeu de mots : il y a à l'intérieur de la cuisine de Riccardo di Giacinto du Made in Italy  et l'attention portée à l'hospitalité de Ramona Anello. Il y a ensuite la Méditerranée avec ses ingrédients, ses parfums et ses préparations. Au dernier étage du Rinascente, dans la Via Tritone, dans le Food Hall, se trouve la "Mare Nostrum" qui parle aux visiteurs italiens et internationaux, avec un menu évoquant les contaminations. Les premiers arrivent à la table sous la forme de tartes salées, farcies de salade de poulet, de tomates cerises et de burrata ou de vitello tonnato. Ensuite, il est conseillé d'essayer la paella Octopus, avec une mousse à base de farine de riz au safran, pois et chorizo qui donne une agréable touche épicée, ou une entrée comme la Mezzelune au tajin d'agneau, à la sauge et au citron ou encore La moussaka légère faite d'aubergines, de ragoût et de datterini, une autre spécialité de MadeITerraneo, tout comme le poulet aux senteurs de Marrakech. L’accompagnement digne des plats créés par le chef Di Giacinto consiste en les cocktails du Up Sunset Bar, ouvert de 9h30 à 23h00 avec une belle terrasse accessible en montant un étage de plus. En plus des boissons internationales les plus classiques et de deux "Sunset in Rome " et "Summer Wind" spéciaux sans alcool, 8 cocktails exclusifs sont dédiés au temple du shopping romain, comme le Seven Floor, basé sur le whisky Bourbon, l'amaretto, la cardamome et le citron vert.

Crédits Images Andrea Di Lorenzo

Chapter Cocktail Bar - Hôtel Chapter, via S. Maria De 'Calderari, 47

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The Chapter est un hôtel international de design auquel vous ne vous attendez pas à Rome. En fait, il se cache dans une rue étroite du centre de la capitale : un refuge avec des canapés confortables, des fauteuils en velours et un talent marqué pour la mixologie. Ceux qui séjournent ici peuvent trouver dans les chambres une station de mixage avec de nombreux shakers, tasses et verres à l'ancienne, accompagnée d'un véritable "Manuel d'utilisation" pour se sentir comme un vrai barman. Mais pour boire un verre, arrêtez-vous au rez-de-chaussée où se trouve le bar du hall donnant directement sur la rue, qui est également accessible aux étrangers et aux visiteurs. Un environnement dynamique grâce aux œuvres d'art de rue et d'art contemporain qui entourent le comptoir et les tapis de Seletti avec leurs illustrations provocantes. La liste des boissons comprend des classiques tels que Negroni, Bloody Mary et Margarita, qui sont accompagnés de signatures telles que le chapitre au gingembre, à base de Campari, de vermouth rouge et de bière de gingembre avec une note épicée donnée par le gingembre ou le tonique au concombre frais avec du gin, du sirop concombre, jus de citron et eau tonique. Pour les amateurs de cannelle, il existe plutôt le Cinnamon Dream - préparé avec du sirop Bourbon, Triple Sec et Cinnamon.

Crédits Images Paola Pansini, Giulia Venanzi

Bar Cielo - Hôtel De La Ville, Via Sistina 69

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Parmi les 12 hôtels de la chaîne de luxe Rocco Forte Hotels, l'Hôtel De La Ville de Rome est un must pour tout amateur de nourriture avec ses 6 points de restaurants et de bars allant de plats traditionnels italiens, en passant par le restaurant gastronomique Mosaic, à revisiter avec des ingrédients méditerranéens jusqu'au restaurant Sistina. Pour combiner la vue et un bon verre, le conseil est de s’arrêter au bar sur le toit Cielo, qui propose de grands classiques et une liste de cocktails où le vin est le véritable protagoniste. Rosa Rosae à base de Champagne Billecart - Saumon Rosé, Elixir avec Roses et Fraises Fraîches est un véritable must, tout comme le Caput Mundi avec Sauvignon Blanc Winkl, Mastiha, Drambuie, Laurel Leaves. La proposition est accompagnée par les propositions de Fulvio Pierangelini, directeur de la création de Food chez Rocco Forte. Les snacks laissent la place, à l'heure de l'apéritif, à la contamination par les dim sum asiatiques aux saveurs italiennes.

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