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Comment cuisiner la Caponakchouka, nouveauté de l'été imaginée par Daroco ?

La célèbre trattoria parisienne nous confie la recette de son plat de l'été, mix inspiré à la croisée de la Méditerranée et du Moyen Orient.
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Même en vacances, on reproduit à domicile la succulente recette de Caponakchouka, hit de l'été hybride imaginé par Daroco, trattorias parisiennes pilotées par le trio Alexandre GiesbertJulien Ross et Romain Glize, qui puise son inspiration en Italie et au Moyen-Orient. Mix inspiré de Chakchouka et de Caponata, ce plat ensoleillé promet de nous accompagner tout au long de la belle saison.

 

Caponakchouka, Mode d'emploi

Ingrédients pour une personne

1 petit oignon 
1 branche de céleri 
300 g de tomate pelée 
30 g d’olives Taggiasche 
30 g de câpres    
20 cl de vinaigre de vin
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 aubergine
2 œufs 
25 grammes de stracchino
Quelques feuilles de menthe fraiche
Une branche de cébette

 

On fait comment ?  Dans un sautoir, faire revenir à feu doux, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le céleri et l’oignon finement émincé. Ajouter le concentré de tomate, laisser cuire 5 minutes en mélangeant sans arrêt, puis ajouter la tomate pelée. Laisser cuire une 1h30 à feu doux. 

Faire ensuite réduire le vinaigre jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. 

Tailler les aubergines en gros cubes. Les faire sauter dans une poêle à l’huile d’olive. Égoutter. 

Hacher les olives et les câpres, et les ajouter à la sauce tomate, ainsi que le vinaigre réduit et les aubergines. Laisser cuire encore 10 minutes. 

Préchauffer le four a 250 degrés. 

Mettre la caponata dans un poêlon. Réaliser deux puits sur la caponata, et casser les œufs dessus. 

Cuire au four pendant 5 minutes

A la sortie du four, ajouter trois belles cuillères de stracchino, quelques feuilles de menthe finement ciselée, et une branche de cébettes finement émincée. 

Servir sans attendre, et déguster avec deux belles tranches de pain grillé !

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